Как да регулирате дебелината на шоколада в шоколадова машина?

Ей там, любители на шоколада и хора от индустрията! Като доставчик на шоколадови машини получих тонове въпроси как да регулирам дебелината на шоколада в шоколадова машина. Това е решаващ аспект, независимо дали правите шоколад - покрити лакомства или формовъчни шоколадови бонбони. Днес ще споделя няколко съвета и трикове, за да ви помогна да получите тази перфектна дебелина на шоколада всеки път.

Първо, нека поговорим за видовете шоколадови машини, с които се занимаваме. Има главно две популярни:Машина за шоколадово покритиеиШоколадова машина за отлагане. Всеки има свой собствен начин за работа с дебелина на шоколада, така че ще го разградим и за двете.

Машина за шоколадово покритие

Когато използвате машина за шоколадово покритие, дебелината на шоколадовия слой върху вашия продукт зависи от няколко фактора. Една от най -важните е температурата на шоколада. Шоколадът е забавно вещество; Вискозитетът му се променя с температура. Ако шоколадът е твърде студен, той ще бъде дебел и мрачен и може да не покрие равномерно продукта ви. От друга страна, ако е прекалено горещо, ще бъде течащ и няма да получите достатъчно дебел слой.

Идеалната температура за повечето шоколадови бонбони е около 31 - 32 ° C (88 - 90 ° F) за тъмен шоколад, 30 - 31 ° C (86 - 88 ° F) за млечен шоколад и 29 - 30 ° C (84 - 86 ° F) за бял шоколад. Можете да използвате добър - качествен шоколадов термометър, за да следите температурата. Не забравяйте да разбъркате шоколада нежно, докато е в машината, за да поддържате равномерна температура през цялото време.

Друг фактор е скоростта на конвейерната лента в машината за покритие. Ако коланът се движи твърде бързо, шоколадът няма да има достатъчно време, за да се придържа към продукта, което води до тънко покритие. Забавете малко колана и ще забележите, че повече шоколад се придържа към вашия артикул. Но внимавайте да не вървите твърде бавно или може да се окажете с прекалено дебело и неравномерно покритие.

Налягането на шоколадовата помпа също играе роля. По -високото налягане на помпата ще принуди повече шоколад върху продукта, увеличавайки дебелината на покритието. Трябва обаче да намерите правилния баланс. Ако налягането е твърде високо, шоколадът може да се пръска наоколо, създавайки разхвърляна ситуация. Обикновено можете да регулирате налягането на помпата, като използвате контролите върху вашата шоколадова покривна машина.

Шоколадова машина за отлагане

За машина за отлагане на шоколад нещата са малко по -различни. Тази машина се използва за наливане на шоколад във форми, а получаването на правилната дебелина на шоколада във формата е от ключово значение за приготвянето на висококачествени шоколадови бонбони.

Първото нещо, което трябва да се вземе предвид, е размерът на депозирането на дюзата. Дюзите се предлагат в различни диаметри, а по -големият дюза ще депозира повече шоколад наведнъж, което води до по -дебел слой. Можете да смените дюзите според желаната дебелина. Просто не забравяйте да почистите щателно дюзите между промените, за да предотвратите запушвания.

Времето за отлагане също е от решаващо значение. Колкото по -дълго машината отлага шоколада във формата, толкова по -дебел ще бъде слоят. Повечето депозитни машини ви позволяват да зададете времето за отлагане. Можете да започнете с кратко време и постепенно да го увеличите, докато не получите желаната от вас дебелина.

Точно както при машината за покритие, температурата има значение и тук. Топлият шоколад ще тече по -лесно и може да се наложи съответно да коригирате настройките за депозиране. По -хладният шоколад ще бъде по -дебел и може да изисква по -дълго време за отлагане или по -голяма дюза.

Допълнителни съвети

В допълнение към гореспоменатите фактори, качеството на самия шоколад може да повлияе на дебелината. Някои шоколадови бонбони имат различни свойства на потока поради съдържанието на какаово масло, емулгаторите и други съставки. Добра идея е да тествате различни марки и видове шоколад, за да видите кои от тях работят най -добре за вашата машина и желаната дебелина.

Можете също да използвате скрепер или вибрираща маса, за да помогнете за изравняване на шоколада във формата или върху продукта с покритие. Скреперът може да премахне излишния шоколад, което ви дава по -равномерна дебелина. Вибриращата маса може да помогне на шоколада да се утаи равномерно и да се отърве от всякакви въздушни мехурчета, което също може да повлияе на крайната дебелина.

Отстраняване на неизправности

Понякога може да се сблъскате с проблеми, когато се опитвате да регулирате дебелината на шоколада. Ако получавате тънко и лепещо покритие, проверете температурата, скоростта на конвейера и налягането на помпата, както беше споменато по -рано. Възможно е също така повърхността на продукта да е твърде суха или мръсна, като не позволява да се прилепи правилно шоколадът. Почистете продуктите си, преди да ги покриете и може да видите подобрение.

Ако шоколадът е твърде гъст и се разпалва нагоре, уверете се, че температурата е правилна. Можете също така да опитате да добавите малко количество какаово масло, за да го разрешите. Но внимавайте да не добавяте твърде много, тъй като това може да промени вкуса и текстурата на шоколада.

В случай на депозитивната машина, ако шоколадът не пълни правилно формата, проверете дюзата за блокажи и се уверете, че времето за отлагане е настроено правилно. Може също да се наложи предварително да загреете формата леко, за да помогнете на шоколадовия поток по -добре.

Заключение

Регулирането на дебелината на шоколада в шоколадова машина може да изглежда малко сложно в началото, но с известна практика и като обърнете внимание на факторите, които обсъждахме, ще можете да постигнете перфектната дебелина на вашите шоколадови продукти. Независимо дали използвате aМашина за шоколадово покритиеили aШоколадова машина за отлагане, разбирането на температурата, настройките на машината и свойствата на шоколада е от ключово значение.

Ако сте на пазара за нова шоколадова машина или се нуждаете от повече съвети относно използването на съществуващата си, не се колебайте да се свържете. Тук сме, за да ви помогнем да направите най -вкусните шоколадови бонбони с идеалната дебелина. Свържете се с нас за повече информация и за да започнете преговори за покупка.

ЛИТЕРАТУРА

• „Шоколадова технология: Въведение“ от Стивън Л. Йънг
• Индустрия - специфични ръководства за потребителя на шоколадовите машини