Кратко въведение в производствения процес на линия за производство на хляб

Има осем типични производствени процеса за хляб: метод на единична ферментация, метод на двойно разбъркване и метод на единична ферментация, метод на двойна ферментация, метод на бърза ферментация, метод на Colleywood, метод на потапяне, метод на течна ферментация и метод на замразено тесто. Основната разлика е в подготовката и ферментацията на тестото.

Подробният процес на процеса на производство на хляб обикновено включва:

Суровини → подготовка на тестото → втасване → приготвяне на тесто → пресоване → довършителни работи → четкане вода и масло → валцуване → оформяне → втасване → печене → декорация → охлаждане → опаковане → готов продукт

Основният процес на производство на хляб включва:

Смесване → втасване → оформяне → втасване → печене → охлаждане → опаковане → готов продукт

Основни суровини и оперативни точки на процеса на производство на хляб

Суровини: брашно, мая, вода, масло и други обработки

Смесване: скорост, влага, температура, количество тесто, формула, поръчка за доставка, смесването е разделено на шест етапа

Втасване на тестото: време за втасване, влажност, температура, pH стойност, стандарт за оценка, загуба при втасване 1~2%

Формоване: разделяне на блокове, претегляне (като се има предвид загубата), валцуване, оформяне и покритие

Втасване на хляб: време за втасване, влажност, температура, pH стойност, стандарт за преценка, загуба на втасване 1~2%

Печене: температура, време, етап, загуба на печене 10~12%

Охлаждане: време, метод на охлаждане

Опаковка: метод на опаковане
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存