Характеристики на линията за производство на твърди бонбони

„Основният материал за производството на твърди бонбони е захарта, която съставлява 60% до 75% от твърдите бонбони. Проблемът, който трябва да бъде решен при производството на твърди бонбони, е как кристализираната захар да се превърне в аморфно твърдо вещество. След като захарта се разтвори във вода, тя преминава от кристално състояние в аморфно състояние, което трябва да бъде дехидратирано и концентрирано. Когато чистият захарен разтвор се дехидратира и концентрира, крайният резултат все още е кристал. За да се получи аморфно или некристално вещество, трябва да се добави вещество, което може да инхибира кристализацията. Това вещество може да увеличи разтворимостта на захарния разтвор и да попречи на захарния разтвор да кристализира, когато е пренаситен. От друга страна, чрез увеличаване на вискозитета на захарния разтвор, молекулярното движение на захарния разтвор от пренареждане в кристална форма също може да се забави.