Принципи за съвпадение на суровините за производствените линии за торти

Съставките на линиите за производство на сладкиши са основно яйца, захар и брашно, допълнени от млечни продукти и набухватели. Поради различните свойства на обработка на тези суровини трябва да се спазват определени принципи при съотношението на различните суровини. Този принцип е принципът на баланса на формулата, включително баланса на сухи суровини и мокри суровини и баланса на силни суровини и слаби суровини.

Принципът на баланс на формулата има важно ръководно значение за правенето на торти и е основата за анализ на качеството на продукта, коригиране или модифициране на формулата и нов дизайн на формула. Според различните роли на суровините в обработката на производствената линия за торти, те могат да бъдат разделени на следните категории:

Сухи суровини: брашно, мляко на прах, набухвател, какао на прах

Мокри суровини: яйца, мляко, вода

Силни суровини: брашно, яйца, мляко

Слаби суровини: захар, масло, набухвател и емулгатор