Оборудване за вакуумно варене на захар за линия за производство на бонбони

Основни компоненти: помпа за сироп, нагревател, вход за сироп, система за изпускане на вторична пара, иглена клапа, вакуумна парна камера, система за контрол на разтоварването, ротационен съд, вакуумна система.
Принцип на работа:
Целта на варенето на захарта е да се отстрани по-голямата част от водата в захарния разтвор след разтварянето на захарта, така че захарната паста най-накрая да достигне много висока концентрация и да задържи по-малко вода. За да се превърне захарният разтвор във вискозна захарна паста, това повишаване на концентрацията трябва да бъде завършено чрез процес на кипене на изпарение с повишен температурен градиент. Този процес се постига чрез непрекъснато варене и обработка, затова се нарича варене на захар. Водата в захарния разтвор трябва да се отдели от повърхността на течността и да влезе в пространството за отстраняване. Колкото по-бърза е скоростта на разделяне, толкова по-бърза е скоростта на кипене. При условия на вакуум захарният разтвор може да заври и да се изпари при по-ниска температура, с бърза скорост на изпаряване и добро качество на продукта. Оперативни процедури: Процесът на вакуумно варене на захар обикновено се разделя на три етапа: предварително загряване, изпаряване и вакуумна концентрация. Етапът на предварително загряване е за повишаване на температурата и концентрацията на захарния разтвор и съкращаване на цикъла на кипене на захарта под вакуум; в етапа на изпаряване, останалата вода в захарния разтвор се отстранява.
Оборудването за варене на захар всъщност е набор от оборудване за изпаряване и концентриране. Нагревателят се използва за нагряване на захарния разтвор до състояние на кипене с подходящ източник на топлина и достатъчна площ за пренос на топлина. Изпарителят може бързо да отстрани водата от захарния разтвор в кипящо състояние, а помпата за подаване може стабилно да доставя захарния разтвор през целия процес, за да постигне непрекъснато и балансирано производство.